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春令新菜‧主廚精選晚餐
大地復甦、田野回春，許多旅客開始規劃宜蘭春遊度假，感受明媚春光、田野繽紛。瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店 行政主廚，秉持法式料理講究節令感的特性，自3月13日起推出新一季「主廚精選晚餐」，嚴選宜蘭與台灣在地食材、以講究風味的法式料理手法，帶給度假旅客春日繽紛味蕾體驗。
瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店行政主廚 賴俊雄，熟稔法式料理對食材特性、味道層次與擺盤美學的掌握，料理風格展現法式料理追求完美、創作性與重視傳統的特性，新一季「主廚精選晚餐」套餐呈以精緻細膩的風味，擄獲饕客旅客的胃。
開胃菜"東北角鮑魚．海藻．金棗柳橙醬"，選用東北角潮間帶浪潮養殖鮑魚，以昆布高湯低溫烹煮後，搭配四種綜合海藻(海帶芽/海洋竹笙/紫晶藻/珊瑚藻)與各式生菜(紫蘿蔔/羽衣綠芥/小松菜苗/金蓮葉/燈籠花)。口感清脆、爽口怡人，襯以自家熬煮的金棗柳橙醬調製的油醋醬汁和檸檬石花菜凍享用，清爽中帶有柑橘類香氣，讓人胃口大開。
廣受老客人喜愛的晚餐湯品，主廚以宜蘭春茶入菜，安排了"玄米．春茶．雞湯"，耗時費工的湯底，以中式上湯以法式清湯手法處理後，加入宜蘭春茶浸漬萃取而成，湯料選用精靈菇、瑤柱、鮑魚、栗子...等食材，豐盛又不失清爽。入口湯品細緻濃郁、尾韻帶有隱幽茶香，搭配自炒玄米與烘烤茶葉享用，更添風味。
接著的"北海道干貝．白花菜泥．香料蒔蘿油"料理，特選北海道生食級干貝炙燒表皮以添焦香，搭配綿密細緻的白花椰菜泥，經典組合更添風味。菜餚綴以海蘆筍、櫻桃蘿蔔、酸佶葉，搭配香料蒔蘿油，增加風味搭配。彈牙、焦香、綿密、辛香交織的多樣風味，讓當令海味變化紛呈、更為迷人。
主菜前的熱前菜"季節鮮魚．甘藍海鮮卷．南方澳漁夫海鮮醬"，採用當令現捕煙仔虎先以低溫油封再煎烤呈現，耗時費工的處理濃縮了大海的鮮味風味；甘藍海鮮卷選用皺葉甘藍水煮後包裹白蝦、干貝泥而成，入口綿密鮮爽、風味細緻迷人。生猛海鮮尚青滋味經主廚巧手，轉化為精巧怡人的難忘滋味。
主廚精選套餐春日新菜的主菜提供了"經典慢燉小牛膝．季節時蔬．番紅花玉米糊"、"伊比利豬上蓋．季節時蔬．辣味甜椒醬"與"櫻桃鴨胸．季節時蔬．薑味柑橘醬"三選一。豐富的風味組合、不下於主菜美味的配菜、掌握恰到好處的料理火候為其共同特色。
其中"經典慢燉小牛膝．季節時蔬．番紅花玉米糊"復刻呈現義式經典家鄉風味，以各式香料蔬菜燉煮至軟爛即化的小牛膝搭配清炒孢子甘藍與乾煎娃娃菜。蔬菜甘甜與回甘苦味，引出燉煮牛膝豐腴美味；經典搭配番紅花玉米糊。展現義大利原創風情，道地義式家鄉風味，讓人一口接一口。
"伊比利豬上蓋．季節時蔬．辣味甜椒醬"選用每頭豬僅有2片、伊比利豬肉最好部位的老饕肉，先以油煎鎖住肉汁，再爐口後呈現，入口Q軟、肉汁滑潤不膩，搭配主廚特調西班牙風辣味甜椒醬，辛香甘醇風味完美搭配燒烤肉質，在餐桌上也能享受如BBQ豪爽風味。
而飯店長踞料理招牌的"櫻桃鴨胸．季節時蔬．薑味柑橘醬"，宜蘭特產櫻桃鴨胸先以Sous vide烹調熟成再煎烤而成，入口表皮酥脆油香、肉質鮮嫩扎實，充分展現宜蘭櫻桃鴨多汁、甜潤、有彈性的特色。襯以三寶柑、薑汁、雞肉高湯熬煮的醬汁，搭配糖漬柑桔絲與蜂蜜堅果餅享用、飽滿細膩滋味中另有變化風味。讓飯店熱賣多年、旅客必點的鴨胸料理嶄新呈現。
饗宴的最後，以"主廚特製甜點"收場，以巧克力塔、馬卡龍、卡士達醬...的組合，或濃郁綿密、或柔滑爽口、或爽脆香甜，紛呈的滋味為今日的饗宴畫下完美的句點。
嚴選在地農產、秉持法式技法呈現的「主廚精選晚餐」春季套餐，讓春日度假的旅人假期，更加精采豐富！
主廚精選晚餐套餐，每客$2,000元+10%，邀請您感受餐桌上的春日，
更多菜單資訊，可見主廚精選晚餐，搭配飯店官網住房專案更優惠！
瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店行政主廚 賴俊雄，熟稔法式料理對食材特性、味道層次與擺盤美學的掌握，料理風格展現法式料理追求完美、創作性與重視傳統的特性，新一季「主廚精選晚餐」套餐呈以精緻細膩的風味，擄獲饕客旅客的胃。
開胃菜"東北角鮑魚．海藻．金棗柳橙醬"，選用東北角潮間帶浪潮養殖鮑魚，以昆布高湯低溫烹煮後，搭配四種綜合海藻(海帶芽/海洋竹笙/紫晶藻/珊瑚藻)與各式生菜(紫蘿蔔/羽衣綠芥/小松菜苗/金蓮葉/燈籠花)。口感清脆、爽口怡人，襯以自家熬煮的金棗柳橙醬調製的油醋醬汁和檸檬石花菜凍享用，清爽中帶有柑橘類香氣，讓人胃口大開。
廣受老客人喜愛的晚餐湯品，主廚以宜蘭春茶入菜，安排了"玄米．春茶．雞湯"，耗時費工的湯底，以中式上湯以法式清湯手法處理後，加入宜蘭春茶浸漬萃取而成，湯料選用精靈菇、瑤柱、鮑魚、栗子...等食材，豐盛又不失清爽。入口湯品細緻濃郁、尾韻帶有隱幽茶香，搭配自炒玄米與烘烤茶葉享用，更添風味。
接著的"北海道干貝．白花菜泥．香料蒔蘿油"料理，特選北海道生食級干貝炙燒表皮以添焦香，搭配綿密細緻的白花椰菜泥，經典組合更添風味。菜餚綴以海蘆筍、櫻桃蘿蔔、酸佶葉，搭配香料蒔蘿油，增加風味搭配。彈牙、焦香、綿密、辛香交織的多樣風味，讓當令海味變化紛呈、更為迷人。
主菜前的熱前菜"季節鮮魚．甘藍海鮮卷．南方澳漁夫海鮮醬"，採用當令現捕煙仔虎先以低溫油封再煎烤呈現，耗時費工的處理濃縮了大海的鮮味風味；甘藍海鮮卷選用皺葉甘藍水煮後包裹白蝦、干貝泥而成，入口綿密鮮爽、風味細緻迷人。生猛海鮮尚青滋味經主廚巧手，轉化為精巧怡人的難忘滋味。
主廚精選套餐春日新菜的主菜提供了"經典慢燉小牛膝．季節時蔬．番紅花玉米糊"、"伊比利豬上蓋．季節時蔬．辣味甜椒醬"與"櫻桃鴨胸．季節時蔬．薑味柑橘醬"三選一。豐富的風味組合、不下於主菜美味的配菜、掌握恰到好處的料理火候為其共同特色。
其中"經典慢燉小牛膝．季節時蔬．番紅花玉米糊"復刻呈現義式經典家鄉風味，以各式香料蔬菜燉煮至軟爛即化的小牛膝搭配清炒孢子甘藍與乾煎娃娃菜。蔬菜甘甜與回甘苦味，引出燉煮牛膝豐腴美味；經典搭配番紅花玉米糊。展現義大利原創風情，道地義式家鄉風味，讓人一口接一口。
"伊比利豬上蓋．季節時蔬．辣味甜椒醬"選用每頭豬僅有2片、伊比利豬肉最好部位的老饕肉，先以油煎鎖住肉汁，再爐口後呈現，入口Q軟、肉汁滑潤不膩，搭配主廚特調西班牙風辣味甜椒醬，辛香甘醇風味完美搭配燒烤肉質，在餐桌上也能享受如BBQ豪爽風味。
而飯店長踞料理招牌的"櫻桃鴨胸．季節時蔬．薑味柑橘醬"，宜蘭特產櫻桃鴨胸先以Sous vide烹調熟成再煎烤而成，入口表皮酥脆油香、肉質鮮嫩扎實，充分展現宜蘭櫻桃鴨多汁、甜潤、有彈性的特色。襯以三寶柑、薑汁、雞肉高湯熬煮的醬汁，搭配糖漬柑桔絲與蜂蜜堅果餅享用、飽滿細膩滋味中另有變化風味。讓飯店熱賣多年、旅客必點的鴨胸料理嶄新呈現。
饗宴的最後，以"主廚特製甜點"收場，以巧克力塔、馬卡龍、卡士達醬...的組合，或濃郁綿密、或柔滑爽口、或爽脆香甜，紛呈的滋味為今日的饗宴畫下完美的句點。
嚴選在地農產、秉持法式技法呈現的「主廚精選晚餐」春季套餐，讓春日度假的旅人假期，更加精采豐富！
主廚精選晚餐套餐，每客$2,000元+10%，邀請您感受餐桌上的春日，
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