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  • 入住日期 13 Jul, 2024Saturday
  • 退房日期 14 Jul, 2024Sunday
  • 入住人數 AdultsPax
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首頁優惠訊息夏令新菜‧主廚精選套餐
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餐飲活動
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夏令新菜‧主廚精選套餐

豔夏之際,宜蘭田野稻浪金黃、海面波光瀲灩,交織成別具魅力的景致,吸引許多旅客走訪,體驗宜蘭夏日熱情。瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店即日起推出新一季「主廚精選晚餐」,以「Origin to Table」概念,選用南方澳軟絲、黑鮪魚、中卷,葛瑪蘭巧克力豚、二湖鳳梨、大同愛玉...等宜蘭地產食材、以講究風味的法式料理手法,帶給度假旅客夏日極致滋味

瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店行政主廚 賴俊雄,熟稔法式料理對食材特性、味道層次與擺盤美學的掌握,料理風格展現法式料理追求完美、創作性與重視傳統的特性,夏令「主廚精選套餐」以法式料理的繁瑣工序、擺盤美學與風味組合,帶給旅人精彩美味。

2024_夏季主廚套餐_前菜等_工作區域 1_1900
套餐首道"番茄冷湯 Gazpacho 干貝‧軟絲‧羅勒油"把傳統西班牙番茄冷湯再過濾澄清後,搭配現煎干貝、軟絲凍、番茄球一起享用。沁涼酸甜的湯底、彈牙Q軟的湯料,讓人暑氣全消,也為美味饗宴揭開序幕。

"黑鮪魚 Bluefin Tuna 白蘆筍‧烏魚子‧愛玉凝露"將南方澳捕獲藍鰭黑鮪低溫熟成處理後炙燒呈現,搭配當令盛產白蘆筍、烏魚子與宜蘭大同愛玉籽製成的檸檬凝露一起享用,滋味爽口、風味多樣,讓人感受夏令的豐盛美味。

"中卷 Squid 珍珠麵‧絲綢乳酪‧蛤蜊醬汁"選材東北角中卷、蛤蠣乾煎呈現鮮美滋味。襯以用雞高湯、奶油乳酪熬煮而成的珍珠麵,襯以絲瓜蛤蠣醬汁與鹹蛋黃泥一起享用,鹹鮮飽滿的滋味,令人食指大動。

主菜前的熱前菜"黑羽雞肉 Black Feather Native Chicken 鳳梨‧苦瓜‧雞皮脆餅"則為主廚翻轉傳統、挑戰之作。將台式料理「鳳梨苦瓜雞」解構重現。舒肥雞胸肉夾層香料雞肉慕斯搭配以鮮果泥、蔭鳳梨醬、果乾三種型態鳳梨與醃漬後的青皮、白皮苦瓜,新穎風味中可見熟悉的滋味。

2024_夏季主廚套餐_主菜_工作區域 1_1900
主廚精選套餐夏令新菜的主菜提供了"香煎鴨胸夏季松露‧芋泥‧烏梅醬雞汁"、"巧克力豚帶骨里肌RacK 珍珠薏仁‧孢子甘藍 ‧馬告豬肉醬汁"與"煙燻和牛頰‧焦化洋芋 ‧蒜泥 ‧醬燒牛肉醬汁"三選一,一貫精彩的風味組合、不下於主菜美味的配菜與掌握恰到好處的料理火候,讓旅人在假期中品嘗美味。其中,

"香煎鴨胸‧夏季松露‧芋泥‧烏梅醬雞汁" 宜蘭特產櫻桃鴨胸先以Sous vide熟成再煎烤而成,入口表皮酥脆油香、肉質鮮嫩扎實,佐以煎烤金針花、羅馬花椰、節瓜,再搭配烏梅醬、現刨松露享用,為鴨胸料理更添新意。

"巧克力豚帶骨里肌‧RacK 珍珠薏仁‧孢子甘藍 ‧馬告豬肉醬汁" 選用宜蘭以巧克力、麥片..等配方加入飼料飼養的葛瑪蘭黑豬,肉質鮮甜Q彈、帶有奶香味,搭配油煎迷你蘿蔔、孢子甘藍..等時蔬,襯以用肉汁馬告熬煮的醬汁,讓人大快朵頤。

"煙燻和牛頰‧焦化洋芋 ‧蒜泥 ‧醬燒牛肉醬汁" 把和牛頰經滷製、煙燻、醬煮收汁處理,入口Q彈帶勁、膠質濃郁,醬香、薰香交錯,滋味甘醇,襯以奶油煎烤洋芋、姬松茸、晚香玉筍,搭配享用更添美味。

除上述精彩料理外,主廚特製開胃小點 Amuse Bouche、主餐前清口雪酪、以及餐後甜點,也都是主廚融合創意與手藝之作,或藉由技法工序堆疊口感風味、或將在地熟悉的滋味翻轉呈現、或把旬令當季的食材恰如其分的表現,秉持法式技法、展現夏令極致滋味的夏令「主廚精選套餐」,讓夏日度假的旅人假期,更加精采豐富!
2024_夏季主廚套餐_甜點等_工作區域 1_1900

夏令主廚精選套餐,每客$2,000元+10%,邀請您感受夏日極致滋味,
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