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  • 入住日期 26 May, 2022Thursday
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首頁優惠訊息春日新菜推薦‧主廚精選晚餐
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餐飲活動
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春日新菜推薦‧主廚精選晚餐

乍暖還寒的春日、大地復甦、田野回春,許多旅客開始規劃宜蘭春遊度假,感受明媚春光、田野繽紛。瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店 行政主廚,秉持法式料理講究節令感的特性,自3月1日起推出新一季「主廚精選晚餐」,嚴選宜蘭與台灣在地食材、以講究風味的法式料理手法,呈現如春日般多樣繽紛的美味,帶給度假旅客豐富的味蕾體驗

瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店行政主廚 賴俊雄,熟稔法式料理對食材特性、味道層次與擺盤美學的掌握,料理風格展現法式料理追求完美、創作性與重視傳統的特性,讓美食不僅是一種享受,更是一種藝術,新一季「主廚精選晚餐」套餐呈現深厚的廚藝底蘊與細膩心思,將以精緻細膩的特色品味,擄獲饕客旅客的胃。

開胃菜"番茄海鮮凍‧小農沙拉苗‧木鱉果油醋醬",選用宜蘭栽培的彩色小番茄烹調成番茄冷湯後滴濾乙晚,再將過濾後的番茄清湯加入干貝、花枝、蝦子凝結成凍,入口冰涼、鹹甜交加,搭配以紅芥、茴薊香、西瓜蘿蔔、水菜苗...等生菜,清爽鮮脆、繽紛甘甜,彷若於餐桌展現春日田野的活力,揭開饗宴的序幕。
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廣受老客人喜愛的晚餐湯品,主廚安排了"金華扁尖筍燉雞湯",以老母雞、金華火腿、豬骨..等熬製的湯底,加入以竹子嫩芽或嫩鞭為原料製成的扁尖筍,湯品鮮美爽口、尖筍肉質脆嫩、溫潤甘醇的滋味,讓人一掃初春乍暖還寒的濕寒,最適合這季節品嘗。

特別推薦"生蠔麵線手工釀造黃豆醬"這道料理,為主廚精益求精、翻轉傳統之作。發想於台灣傳統小吃"蚵仔麵線",主廚將生蠔汆燙調味後包裹麵線油炸,搭配以雞高湯燉煮、酸豆提味的米型麵,佐以嘉義日曝釀造的黃豆醬油、自煉的香菜油與法式手法備製的蒜頭泥,以法式手法展現"蚵仔麵線"的解構與重組,讓人在熟悉口味中感受新意,增添用餐樂趣。
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主菜提供了"醬香滷汁牛小排‧季節時蔬‧馬告牛肉醬汁""櫻桃鴨胸‧鴨肝蘿蔔‧甜菜百香果泥""深層海水鱘龍魚‧季節時蔬‧白蔭豆醬"三選一。豐富的風味組合、不下於主菜美味的配菜、掌握恰到好處的料理火候為其共同特色,其中"醬香滷汁牛小排‧季節時蔬‧馬告牛肉醬汁"的牛小排先烤再滷,醬香中帶有燻烤香氣,肉質軟嫩、入口即化,襯以檸檬與胡椒風味的宜蘭原生馬告醬汁,豐腴風味中不失清爽,佐以滑順綿密的馬鈴薯泥與時蔬,讓人一口接一口。

"櫻桃鴨胸‧鴨肝蘿蔔‧甜菜百香果泥"採用宜蘭特產櫻桃鴨,鴨胸先以Sous vide烹調熟成再煎烤而成,金亮的外皮映襯粉嫩粉紅的肌理,讓人食指大動。入口表皮酥脆油香、肉質鮮嫩扎實,充分展現宜蘭櫻桃鴨多汁、甜潤、有彈性的特色;
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而"深層海水鱘龍魚‧季節時蔬‧白蔭豆醬"選用宜蘭南澳鱘龍魚,以南澳純淨山泉水養殖、再經海洋深層海水馴化育肥的鱘龍魚,肉質緊緻、油脂豐富且富含膠質,簡單油煎最能品嘗真味。搭配以嘉義三代傳承、古法釀造的白蔭豆醬為基底調製的醬汁,法式細膩中展現在地特色。風格迥異但滋味同樣迷人的三款主菜,提供旅人或宜蘭在地特色風味、或法式料理經典呈現,每每讓人躊躇不已、難以決定。

饗宴的最後,以"主廚特製甜點"收場,以烤布蕾、巧克力慕斯與馬卡龍...等小點的組合,或濃郁綿密、或柔滑爽口、或爽脆香甜,紛呈的滋味為今日的饗宴畫下完美的句點。

嚴選在地農產、秉持法式技法呈現的「主廚精選晚餐」春季套餐,讓春日度假的旅人假期,更加精采豐富!


主廚精選晚餐套餐,每客$2,000元+10%,邀請您感受餐桌上的春日,
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