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  • 入住日期 28 Jun, 2022Tuesday
  • 退房日期 29 Jun, 2022Wednesday
  • 入住人數 AdultsPax
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首頁優惠訊息夏令新菜推薦‧主廚精選晚餐
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餐飲活動
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夏令新菜推薦‧主廚精選晚餐

瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店行政主廚 賴俊雄,秉持法式料理重視傳統、追求創新的特性,以食材特性與風味混搭的技法,即日起推出夏令「主廚精選晚餐」套餐新菜,以講究風味的法式料理手法、帶有巧思的設計與精緻細膩的風味,呈現夏令濃烈迸發的美味,帶給度假旅客難忘的美食饗宴。

創意解構‧精彩重組開胃菜、湯品與熱前菜
瓏山林蘇澳飯店|夏令新菜推薦‧主廚精選晚餐

開胃菜"南方澳小卷‧白蘆筍‧小農沙拉苗",南方澳現捕小卷板煎至表皮焦香,搭配水煮白蘆筍與由山茼蒿、金蓮葉、櫻桃蘿蔔…等生菜,小卷Q彈鹹香、白蘆筍水嫩鮮美、生菜沙拉爽脆甘甜,清爽又不失豐厚的搭配,襯托出夏令迸發的活力。此道料理主廚除以帶有清香的香草檸檬醬汁搭配外,更選用帶有海洋鮮甜滋味的海葡萄搭配,讓口感與香氣更加豐富,揭開饗宴的序幕。

湯品"干貝‧瑤柱‧絲瓜湯"為主廚精益求精、翻轉傳統之作。將絲瓜去皮切塊後,內部白囊部分熬煮高湯,綠皮部位加入上湯、蛤蠣湯熬煮後打碎成濃湯,搭配煎干貝、起司蕾絲餅,再綴以瑤柱碎和枸杞油增添風味。絲瓜濃湯綿滑清香、干貝滑嫩鮮甜、蕾絲餅酥脆濃郁,家常菜「蛤蠣絲瓜」清甜鮮鹹的滋味解構重組,和過往主廚解構台式熱炒「三杯雞」、傳統小吃「蚵仔麵線」元素的菜餚各有精采,讓人在熟悉口味中感受新意,發掘美食樂趣。

熱前菜"鴨胸‧鳳梨蘋果香草醬"採用宜蘭特產櫻桃鴨,鴨胸先以Sous vide烹調熟成再煎烤而成,入口表皮酥脆油香、肉質鮮嫩扎實,充分展現宜蘭櫻桃鴨多汁、甜潤、有彈性的特色。搭配奶油炒製的孢子甘藍,佐以用宜蘭二胡鳳梨熬煮的醬汁,滋味豐腴濃郁、飽滿細膩。相較過往用酸甜風味平衡鴨胸油脂的作法,反其道而行的以醬汁、配菜強化鴨胸的油潤豐腴,讓飯店熱賣多年、旅客必點的鴨胸料理,轉以嶄新的風味展現。

再來的"南方澳黑鮪魚‧竹筍‧酪梨芥末醬"以每年5-9月南方澳盛產的黑鮪魚為材,取油脂較少、滋味清爽的上背肉低溫烹調2小時熟成;宜蘭員山特產綠竹筍水煮切丁冰鎮後,拌入堅果、胡椒調味;白米熬煮成粥、海苔加入烤製杏仁,烤製成脆餅;最後再佐以用酪梨調和嗆鼻芥末與以分子料理技術製成的木鱉果醬汁。此道料理除是此次套餐中工序最多的菜餚,也是主廚玩心大發、解構壽司元素之作,美味之後的脈絡與入口魚鮮、筍甜、餅脆交織的滋味,讓人印象深刻。

回歸法式料理根基、精準呈現的豐盛主菜
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主菜"紐西蘭高地羊排.白乳酪茄泥.青豆薄荷醬",同時選用富油質咬勁的帶骨羊排和軟嫩細膩的羊菲力,讓人感受不同部位的口感。帶骨羊排先醃後烤、羊菲力外層煎香封鎖肉汁後,再裹開心果碎與麵包屑烤製,增添品嘗的口感變化。醬汁發想自傳統搭配羊排的薄荷醬,或以新鮮薄荷加入高湯熬煮的青豆打碎過篩,或以浸泡薄荷的牛奶打發成泡沫,呈現不同風味的醬汁,展現法式料理藉由複雜工序增添風味的特性。

另一主菜"龍蝦.洋芋麵疙瘩.龍蝦醬汁"以19世紀流傳迄今的料理手法呈現。龍蝦頭刮除蝦膏後,與其他部位蝦殼以橄欖油、洋蔥、大蒜、月桂葉…等香料炒香後,加入番茄、西洋芹和海鮮高湯熬製成醬汁。再將處理好的龍蝦肉以醬汁泡煮至最佳熟度後,加入白蘭地點火嗆鍋收尾。濃縮龍蝦精華的醬汁,以手工洋芋麵疙瘩吸附品嘗,麵疙瘩口感彈Q、滋味鮮香馥郁,搭配彈牙鮮甜的龍蝦肉,恆跨世紀的經典滋味,就此重現。

最後的主菜選擇"美國Prime紐約客牛排.季節時蔬.辣味甜椒醬",除以恰到好處的料理火候展現牛排滋味外,主廚在醬汁與配菜上增添變化。綿密柔滑的洋芋泥、油煎迷你蘿蔔、脆嫩清甜的烤青蒜,不下於主菜的美味搭配,讓人食指大動。醬汁以風靡世界的葡式烤雞店Nando's靈魂醬汁「霹靂霹靂醬」為基礎,以台灣朝天椒取代非洲雀眼辣椒,加入獨門香草、香料,校準酸度和辣度而成。略酸辛辣的滋味,無論是搭配牛排品嘗或作為配菜沾醬都適合。

新一季瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店「主廚精選晚餐」,無論是創意解構與重組表現的湯品與前菜,或回歸法式料理根基,掌握料理火候、醬汁加成提味與富饒配菜的主菜,以自基礎出發完善每個細節的法式料理精神,呈現節令的美味,讓旅人夏日避暑假期,更有精采的味蕾體驗!

主廚精選晚餐套餐,每客$2,000元+10%,邀請您感受夏日味蕾精彩美味,
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