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秋冬新菜‧主廚精選套餐
秋意漸濃、氣候漸寒，許多旅客開始規劃宜蘭溫泉泡湯之旅，瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店 行政主廚師承法式料理，承續法式料理講究節令感的特性，即日起推出新一季「主廚精選套餐」，融合蘭陽節令食材與經典精彩滋味，帶給度假旅客豐富的味蕾體驗。
入行多年，曾在法國米其林三星餐廳Le Pre Catelan歷練、多家知名餐廳與飯店擔任主廚的瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店行政主廚 賴俊雄，熟稔法式料理對食材特性、味道層次與擺盤美學的掌握，料理風格展現法式料理追求完美、創作性與重視傳統的特性。於新一季「主廚精選套餐」菜餚中，呈現深厚的廚藝底蘊與細膩心思。
開胃菜「東北角胭脂蝦－青蘋果/檸檬香茅/百香果凝露」，以僅能於台灣東港和宜蘭兩地捕獲的深海鮮味－胭脂蝦為材，色紅如胭脂的「胭脂蝦」長於深海，蝦肉含水量高、口感扎實甜美，是蘭陽限定的深海鮮味。取蝦身切丁和青蘋果、茴香頭丁拌勻鋪底，上覆檸檬凝露與百香果凝露，再綴以羽衣綠芥、茴香等辛香料，滋味爽口鮮脆、口感風味多樣，襯以主廚特調鯡魚子奶油辣根醬，於嘴中迸發酸、甜、苦、鹹、鮮多樣滋味，為美饌饗宴揭開序幕。
套餐湯品「老菜脯燉雞湯－老菜脯雞肉卷/櫻桃蘿蔔/雞肉澄清湯」為主廚翻轉「老菜脯雞湯」與「豬肚煲雞」傳統菜餚之作。湯底以老母雞、金華火腿、豬骨..等熬製的上湯，加入新鮮蘿蔔與陳年老菜脯敖煮後，再以法式Consommé技法煮製淨化。湯料則取黑羽土雞腿肉捲覆雞肉慕斯與燉煮豬肚，油煎成型後切塊而成，清澈透淨的湯色中展現濃郁甘甜的滋味，搭配豐腴富有口感的雞肉捲享用，入口溫潤豐腴，一掃秋冬寒意。
緊接著的熱前菜「南方澳季節鮮魚－宜蘭珍珠米糊/珍珠甜豆/羅勒油」，以南方澳魚市場秋冬現流漁獲為材，主廚依據魚獲種類調整料理手法。如目前選用的「土魠魚」切片去刺後僅抹鹽乾煎呈現，讓食材自身的鮮美滋味說話。襯以用昆布高湯與魚高湯熬煮而成的冬山珍珠米糊，米糊中加入花蟹肉、美白菇、珍珠甜豆並灑上羅勒油增添風味。鮮魚飽滿酥香、米糊溫潤鮮滑，融合魚鮮與穀香的好滋味，令人食指大動。
接續的「東北角鮑魚．軟絲－青蒜/香菇脆餅/魷魚螺肉醬汁」發想自經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」。以東北角潮間帶浪潮養殖生鮑魚取代罐頭螺肉、用東北角海域捕獲軟絲替代泡發魷魚乾、再將湯煮青蒜解構為煎烤青蒜餅與青蒜醬汁泡沫，並搭配乾煎波特菇與以魷魚螺肉蒜湯濃縮收斂的醬汁品嘗。鹹香、甘鮮、彈牙、軟Q的風味於口中堆疊，翻轉經典的美味交織，帶給旅人迷人滋味。
秋冬套餐主菜提供「美國牛小排－洋芋泥/季節時蔬/剝皮辣椒醬」、「法式羔羊排－麵疙瘩/芥末乳酪/羊肚菌菇醬」與「櫻桃鴨胸－醃漬紫高麗菜/黑蒜泥/洛神花醬」三選一，掌握恰到好處的料理火候、豐富多樣的配菜與醬汁為其共同特色，其中：
「美國牛小排－洋芋泥/季節時蔬/剝皮辣椒醬」先以油煎鎖住牛小排肉汁再爐烤，入口Q軟、帶有油脂的香氣。搭配綿密柔滑的洋芋泥、油煎迷你蘿蔔、脆嫩清甜的青花菜與使用南澳剝皮辣椒為材調製的醬汁，搭配主菜享用更添美味。
「法式羔羊排－麵疙瘩/芥末乳酪/羊肚菌菇醬」選用富含油脂咬勁的紐西蘭帶骨羔羊排，以鹽、胡椒、香草醃製後，表面煎香後爐烤呈現。配菜以清炒節瓜、煎炒馬鈴薯麵疙瘩，襯以用肉汁、奶油、羊肚菌熬煮的醬汁與特調芥末乳酪一起享用，透過料理工序堆疊風味、藉由配菜醬汁增加品嘗樂趣，呈現豐盛又精緻的秋之美味，讓人大快朵頤。
特別推薦「櫻桃鴨胸－醃漬紫高麗菜/黑蒜泥/洛神花醬」，採用宜蘭特產櫻桃鴨，鴨胸先以Sous vide烹調熟成再煎烤而成，入口表皮酥脆油香、肉質鮮嫩扎實，充分展現宜蘭櫻桃鴨多汁、甜潤的特色。襯以鮮採洛神花熬製的醬汁與加入洋蔥緩和風味的黑蒜泥醬汁，佐以酸漬紫高麗菜、清炒孢子甘藍與煎炒馬鈴薯麵疙瘩一同享用，細膩紛呈的滋味帶有幽隱的變化，為常駐菜單的鴨胸料理更添新意。
饗宴的最後，以主廚特製甜點收場，「蒙布朗栗子塔」香濃綿密、細緻甘甜，為今日的饗宴畫下完美的句點。呈現秋冬節令特色、結合在地特色食材美味的新一季「主廚精選套餐」，讓旅客溫泉泡湯之旅更添美食樂趣。
秋冬主廚精選套餐，每客$2,000元+10%，即日起全面推出，
更多菜單資訊，可見主廚精選套餐，搭配一泊二食專案更優惠！
入行多年，曾在法國米其林三星餐廳Le Pre Catelan歷練、多家知名餐廳與飯店擔任主廚的瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店行政主廚 賴俊雄，熟稔法式料理對食材特性、味道層次與擺盤美學的掌握，料理風格展現法式料理追求完美、創作性與重視傳統的特性。於新一季「主廚精選套餐」菜餚中，呈現深厚的廚藝底蘊與細膩心思。
開胃菜「東北角胭脂蝦－青蘋果/檸檬香茅/百香果凝露」，以僅能於台灣東港和宜蘭兩地捕獲的深海鮮味－胭脂蝦為材，色紅如胭脂的「胭脂蝦」長於深海，蝦肉含水量高、口感扎實甜美，是蘭陽限定的深海鮮味。取蝦身切丁和青蘋果、茴香頭丁拌勻鋪底，上覆檸檬凝露與百香果凝露，再綴以羽衣綠芥、茴香等辛香料，滋味爽口鮮脆、口感風味多樣，襯以主廚特調鯡魚子奶油辣根醬，於嘴中迸發酸、甜、苦、鹹、鮮多樣滋味，為美饌饗宴揭開序幕。
套餐湯品「老菜脯燉雞湯－老菜脯雞肉卷/櫻桃蘿蔔/雞肉澄清湯」為主廚翻轉「老菜脯雞湯」與「豬肚煲雞」傳統菜餚之作。湯底以老母雞、金華火腿、豬骨..等熬製的上湯，加入新鮮蘿蔔與陳年老菜脯敖煮後，再以法式Consommé技法煮製淨化。湯料則取黑羽土雞腿肉捲覆雞肉慕斯與燉煮豬肚，油煎成型後切塊而成，清澈透淨的湯色中展現濃郁甘甜的滋味，搭配豐腴富有口感的雞肉捲享用，入口溫潤豐腴，一掃秋冬寒意。
緊接著的熱前菜「南方澳季節鮮魚－宜蘭珍珠米糊/珍珠甜豆/羅勒油」，以南方澳魚市場秋冬現流漁獲為材，主廚依據魚獲種類調整料理手法。如目前選用的「土魠魚」切片去刺後僅抹鹽乾煎呈現，讓食材自身的鮮美滋味說話。襯以用昆布高湯與魚高湯熬煮而成的冬山珍珠米糊，米糊中加入花蟹肉、美白菇、珍珠甜豆並灑上羅勒油增添風味。鮮魚飽滿酥香、米糊溫潤鮮滑，融合魚鮮與穀香的好滋味，令人食指大動。
接續的「東北角鮑魚．軟絲－青蒜/香菇脆餅/魷魚螺肉醬汁」發想自經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」。以東北角潮間帶浪潮養殖生鮑魚取代罐頭螺肉、用東北角海域捕獲軟絲替代泡發魷魚乾、再將湯煮青蒜解構為煎烤青蒜餅與青蒜醬汁泡沫，並搭配乾煎波特菇與以魷魚螺肉蒜湯濃縮收斂的醬汁品嘗。鹹香、甘鮮、彈牙、軟Q的風味於口中堆疊，翻轉經典的美味交織，帶給旅人迷人滋味。
秋冬套餐主菜提供「美國牛小排－洋芋泥/季節時蔬/剝皮辣椒醬」、「法式羔羊排－麵疙瘩/芥末乳酪/羊肚菌菇醬」與「櫻桃鴨胸－醃漬紫高麗菜/黑蒜泥/洛神花醬」三選一，掌握恰到好處的料理火候、豐富多樣的配菜與醬汁為其共同特色，其中：
「美國牛小排－洋芋泥/季節時蔬/剝皮辣椒醬」先以油煎鎖住牛小排肉汁再爐烤，入口Q軟、帶有油脂的香氣。搭配綿密柔滑的洋芋泥、油煎迷你蘿蔔、脆嫩清甜的青花菜與使用南澳剝皮辣椒為材調製的醬汁，搭配主菜享用更添美味。
「法式羔羊排－麵疙瘩/芥末乳酪/羊肚菌菇醬」選用富含油脂咬勁的紐西蘭帶骨羔羊排，以鹽、胡椒、香草醃製後，表面煎香後爐烤呈現。配菜以清炒節瓜、煎炒馬鈴薯麵疙瘩，襯以用肉汁、奶油、羊肚菌熬煮的醬汁與特調芥末乳酪一起享用，透過料理工序堆疊風味、藉由配菜醬汁增加品嘗樂趣，呈現豐盛又精緻的秋之美味，讓人大快朵頤。
特別推薦「櫻桃鴨胸－醃漬紫高麗菜/黑蒜泥/洛神花醬」，採用宜蘭特產櫻桃鴨，鴨胸先以Sous vide烹調熟成再煎烤而成，入口表皮酥脆油香、肉質鮮嫩扎實，充分展現宜蘭櫻桃鴨多汁、甜潤的特色。襯以鮮採洛神花熬製的醬汁與加入洋蔥緩和風味的黑蒜泥醬汁，佐以酸漬紫高麗菜、清炒孢子甘藍與煎炒馬鈴薯麵疙瘩一同享用，細膩紛呈的滋味帶有幽隱的變化，為常駐菜單的鴨胸料理更添新意。
饗宴的最後，以主廚特製甜點收場，「蒙布朗栗子塔」香濃綿密、細緻甘甜，為今日的饗宴畫下完美的句點。呈現秋冬節令特色、結合在地特色食材美味的新一季「主廚精選套餐」，讓旅客溫泉泡湯之旅更添美食樂趣。
秋冬主廚精選套餐，每客$2,000元+10%，即日起全面推出，
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