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MAIN COURSE · CHOICE OF THREE
主菜三選一｜醬滷美國牛小排、乳鴿、墨瑞鱈魚．南澳草蝦
三款主菜各展風味，呈現法式料理工藝精髓
本季套餐主菜提供「醬滷美國牛小排｜季節時蔬．塊根芹泥．牛肝菌菇牛肉汁」、「乳鴿｜松露菌菇．火腿．乳鴿醬汁」及「墨瑞鱈魚．南澳草蝦｜香料松子奶油酥．羽衣甘藍．香檳奶油醬」三種選擇，分別以慢火燉煮、威靈頓酥皮與法式海鮮料理技法，展現秋冬季節豐富而多元的風味層次。
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秋冬旬味・主廚新獻｜秋冬主廚精選套餐
2026 秋冬主廚精選套餐｜重點資訊
供應期間
2026 年 11 月 2 日起至 2027 年 2 月 4 日
價格
NT$2,000＋10% ／位
用餐時段
每日 18:00～21:30，2F 餐廳
適用對象
僅限住宿旅客，可預訂一泊二食專案
套餐內容
共 6 道：秋蟹前菜、陳香鴨清湯、墨烏賊雙奏、蘭穀雞宴、主菜三選一、莓果巧克力慕斯
AUTUMN & WINTER · CHEF’S SELECTION
2026 秋冬主廚精選套餐
秋冬旬味入饌．品味山海豐饒｜瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店
秋意漸濃，隨著季節轉換，蘭陽山海迎來豐饒的秋冬旬味。瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店推出全新一季「2026 秋冬主廚精選套餐」，以宜蘭在地物產與秋冬時令食材為主角，精選鮮美秋蟹、豐腴禽肉、當令蕈菇與根莖蔬菜，透過細膩繁複的法式料理技法，將山海鮮味與大地氣息交織入饌，邀請旅人在冷熱泉療癒之餘，細細品味秋冬獨有的溫潤滋味。
瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店行政主廚賴俊雄，擅長以法式料理技法演繹在地食材，透過精準火候、繁複工序與醬汁搭配，展現食材本味與多層次的風味變化。本季套餐以「秋冬旬味」為創作核心，從鮮甜清爽的秋蟹、溫潤甘醇的鴨肉清湯，到香氣深邃的蕈菇與禽肉料理，循序鋪陳由清雅漸入濃郁的味覺節奏，呈現兼具季節感與法式料理工藝的精緻饗宴。
COURSE 01
蟹肉｜水梨．香醋凍．脆片
秋蟹鮮甜與果香交織，揭開秋冬饗宴序幕
嚴選當令鮮美秋蟹，搭配帝王蟹肉，以清蒸方式保留蟹肉原始鮮甜，再細心手工拆絲呈現。盤底以香醋凍與小黃瓜凍堆疊清爽層次，佐以宜蘭水梨薄片經梅汁醃漬後的柔和果酸，綴以柚香鳳梨凝醬與香脆薄餅。
入口先是果香酸甜，隨後帶出蟹肉細緻鮮味，交織爽脆、滑嫩與清新的多重口感，為秋冬美饌揭開輕盈序幕。
COURSE 02
陳香鴨清湯｜櫻桃鴨．蘿蔔糕．櫻桃蘿蔔
陳年老菜脯入湯，演繹中西交融的溫潤滋味
靈感源自傳統中式蘿蔔鴨湯，主廚以法式澄清湯工藝重新詮釋熟悉的家常風味。選用新鮮鴨骨與香料蔬菜悉心熬製湯底，加入陳年老菜脯提引甘醇滋味，使澄澈清透的湯色中蘊藏厚實鮮香，尾韻溫潤回甘。
湯料巧妙結合香煎蘿蔔糕、櫻桃蘿蔔與櫻桃鴨胸，將細嫩鴨肉捲成花朵造型，搭配外酥內軟的蘿蔔糕與爽脆蘿蔔薄片，透過不同食材質地與風味的組合，呈現兼具視覺美感與層次變化的暖心湯品。
COURSE 03
墨烏賊雙奏｜皇宮菜泥．甘苔．花枝餃
海味鮮彈與大地蔬香，展現秋冬旬味的細膩層次
以墨烏賊與秋冬蔬菜交織海陸鮮味。主廚選用肉質細嫩且富有彈性的墨烏賊，以香煎手法引出鮮香，搭配手工製作的花枝餃，餃皮揉入天然紅龍果汁，呈現鮮明色澤，內餡則以墨烏賊漿製成，入口彈脆鮮甜。
盤底以皇宮菜搭配雞高湯細火煨煮，加入馬鈴薯調製成質地滑順、滋味溫潤、帶有大地氣息的蔬菜泥，襯托海鮮自然鮮味，並以甘苔與落葵花點綴。香煎墨烏賊的鮮彈、手工花枝餃的扎實口感與皇宮菜泥的柔滑相互交融，展現海洋鮮味與大地蔬香的細緻平衡。
COURSE 04
蘭穀雞宴｜黑羽雞腿．翅腿．五穀米
一雞三味，演繹台灣黑羽土雞的豐富風味
以台灣黑羽土雞為主角，主廚運用全雞利用的概念，依不同部位的肉質特性，結合手工填餡、直火炭烤與香酥烘烤三種料理技法，巧妙融入台式與南洋風味，呈現一雞三味的精彩變化。
其中，手工去骨雞翅細心保留完整外皮，填入柔滑雞肉慕斯，以簡單調味襯托土雞原有的鮮甜多汁；雞頸肉則以直火炭烤引出焦香，佐以現磨花生粉，散發濃郁迷人的南洋香氣；雞腿肉精修成方塊造型，裹覆黑芝麻與綜合堅果烘烤，佐以淡雅麻油，重現台式麻油雞溫潤甘醇的熟悉滋味。
搭配細緻滑順的綜合蕈菇泥享用，交織鮮嫩、彈牙與香酥的多重口感，展現主廚融合傳統風味與法式料理工藝的巧思，為秋冬饗宴增添豐富而溫暖的味覺層次。
醬滷美國牛小排
主菜選擇 01 · 詳細料理介紹見下方乳鴿
主菜選擇 02 · 詳細料理介紹見下方墨瑞鱈魚．南澳草蝦
主菜選擇 03 · 詳細料理介紹見下方醬滷美國牛小排｜季節時蔬．塊根芹泥．牛肝菌菇牛肉汁
以中式醬滷風味融合西式料理工序，牛小排先以蒜頭、醬油等辛香料醃漬，再經高溫烘烤帶出表層焦香，隨後以特調滷汁慢火煨煮長達16小時，使肉質軟嫩入味，但又保有小排特有的柔韌口感。
搭配帶有淡雅芹香的綿密塊根芹泥、香煎野菇與季節時蔬，襯以用牛肝菌、紅酒與牛肉高湯熬煮濃縮的醬汁，濃郁菇香與醇厚肉汁相互交融，展現秋冬暖心豐腴的經典滋味。
乳鴿｜松露菌菇．火腿．乳鴿醬汁
主廚特別推薦的乳鴿料理，以法式經典威靈頓與油封技法，呈現一道工序繁複、風味細膩的禽肉料理。乳鴿鴿胸去骨後，層層包覆松露菌菇泥、火腿與皺葉甘藍，再裹上手工千層酥皮烘烤，外層金黃酥香，內裡肉質鮮嫩多汁；鴿腿則以香料醃漬後，浸入鴨油低溫慢火油封，呈現柔嫩而馥郁的口感。
搭配秋冬根莖蔬菜，並以乳鴿骨烘烤熬製的濃縮肉汁醬提引香氣，酥皮、菌菇、火腿與禽肉的豐厚滋味層層堆疊，展現法式料理講究工藝與風味平衡的精髓。
墨瑞鱈魚．南澳草蝦｜香料松子奶油酥．羽衣甘藍．香檳奶油醬
喜愛清爽海味的旅人，則可選擇宜蘭在地養殖的墨瑞鱈魚與南澳草蝦，結合鮮美小卷，呈現三種海鮮各具特色的鮮甜滋味。墨瑞鱈魚先煎後烤，表層鋪上松子與香料麵包粉，烘烤出酥香外皮，保留魚肉細緻柔嫩；草蝦與小卷則以香煎方式帶出自然鮮味，搭配酥炸羽衣甘藍增添爽脆口感。
醬汁以白酒、香檳醋與細香蔥調製，細緻滑順的奶油質地中帶有明亮酸香，襯托海鮮的鮮甜與彈牙，展現清雅而富有層次的法式海味。
DESSERT
莓果巧克力慕斯
以細緻甜香，為秋冬美饌畫下優雅句點
饗宴最後，以主廚特製甜點「莓果巧克力慕斯」收尾。濃郁巧克力與莓果清新酸香相互襯托，細緻柔滑的慕斯口感交織酸甜與醇厚滋味，為整場秋冬饗宴留下輕盈而悠長的甜美餘韻。
從鮮甜秋蟹、陳香鴨清湯，到融合山林蕈菇與海洋鮮味的精緻料理，瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店「2026 秋冬主廚精選套餐」，以法式料理工藝細膩演繹秋冬山海旬味，讓每一道料理都成為探索蘭陽風土的味覺風景。誠摯邀請旅人在秋冬時節走訪蘇澳，享受冷熱雙泉的療癒與悠閒度假時光，透過一席溫潤豐盛的美食饗宴，感受季節更迭所帶來的美好滋味。
DINING INFORMATION
2026 秋冬主廚精選套餐資訊
供應期間：2026 年 11 月 2 日起至 2027 年 2 月 4 日｜每日 18:00～21:30
2026 秋冬主廚精選套餐 NT$2,000＋10%／位
另備有經典套餐（多一道龍蝦料理）NT$2,800＋10%／位、賞味套餐 NT$1,500＋10%／位。
※ 晚餐僅提供住宿旅客，可預訂一泊二食住房專案或於入住前電話加訂。
※ 套餐內容可能依季節及食材供應調整，請以飯店現場提供為準。
FAQ
2026 秋冬主廚精選套餐常見問題
Q：沒有住宿，也可以來品嚐秋冬主廚精選套餐嗎？
無法。飯店晚餐僅提供住宿旅客使用，非住客無法用餐。若想品嚐本套餐，建議預訂含晚餐的一泊二食住房專案。
Q：帶小朋友一起用餐，兒童餐點如何安排？
4～10 歲兒童提供兒童套餐。
Q：吃素或有特殊飲食需求，可以調整菜色嗎？
可以。主廚可針對素食或特殊飲食需求調整菜餚，請於訂房時一併告知。
Q：套餐中的料理可以單點嗎？
套餐料理無法單點。若有單點需求，可參考飯店單點菜單。
Q：有包含 2026 秋冬主廚精選套餐的住房專案嗎？
有。官網提供主廚套餐一泊二食專案，晚餐即為本套餐，詳情請見住房專案。
Q：賞味、主廚精選、經典三款套餐有什麼不同？
三款套餐的料理手法相同，差別在於使用的食材等級，其中經典套餐另多一道龍蝦料理。價格分別為賞味套餐 NT$1,500、主廚精選套餐 NT$2,000、經典套餐 NT$2,800（皆另加 10% 服務費），可依自身預算選擇所需套餐。
