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春令新菜‧主廚精選套餐
大地回春、田野新綠，隨著春日的到來，瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店即日起推出新一季「春令主廚精選套餐」，以法式料理技法為本，創意解構呈現宜蘭茶滋味，邀請旅人從餐桌出發探索地方特色，延伸旅程的精采豐富。
瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店行政主廚 賴俊雄，承續近代法式料理轉譯地方風土、呈現在地特色的趨勢，於春令「主廚精選套餐」菜餚中以宜蘭茶為題，透過茶燻、浸漬舒肥、發酵...等技法為經，直面、轉化、後顯...等風味變化為緯，交織呈現轉譯地方特色的美食饗宴。
開胃菜「干貝－彩色番茄．茶露凍．茶油」(上圖中)，以春日田野為創作發想，翠綠裡萌發多彩、清新中飄逸花香。特選北海道生食級干貝炙燒表皮以添焦香，搭配彩色番茄、西瓜蘿蔔、海葡萄、蒔蘿西谷米餅一起享用。醬汁以宜蘭產茶油調製，襯以柚花烏龍茶露，滋味清爽明亮中散逸茶香與花香，彷若春風拂面般宜人舒適，讓人胃口大開。
套餐湯品「雞清湯－黑羽土雞．雞皮脆片」(上圖左）先以老母雞、瘦肉、金華火腿熬煮成中式上湯，再經法式清湯手法澄清，湯內再加入宜蘭小葉種紅茶(白鷺紅茶)浸漬萃取為湯底，湯料選用肉質扎實、油脂含量較少的黑羽土雞胸肉、香料蔬菜丁，搭配雞皮脆片享用。湯品細緻清雅、入口喉韻回甘幽隱茶香，搭配雞皮脆片享用，更添風味。
緊接著的熱前菜「斑節蝦－孢子甘藍．茄泥．烏龍茶」選用澎湖特有斑節蝦以高湯水煮方式，呈現其濃郁鮮味及彈牙口感。搭配綿密細滑的烤茄泥、清炒孢子甘藍，綴以糖果甜菜，搭配桂花烏龍泡泡，更添風味搭配。彈牙、滑潤、苦甘、沁香交織的多樣風味，讓鮮美海味變化紛呈、更為迷人。
接續的「綠茶泡飯－鮭魚．鮭魚卵．海苔餅」(上圖右）以法式料理精神，轉譯呈現茶料理中最為廣知的「茶泡飯」。五結越光米拌以花椰菜米、藜麥為底，再爆成米香增添口感；配料以炙燒醃漬鮭魚、鮭魚卵、自製海苔餅，增添鹹鮮滋味；泡飯茶湯以綠茶熬煮昆布而成，透過綠茶獨有海苔氣息與日式高湯鮮雅的滋味，相連串結整體風味，鮮醇鹹香、芳香醇郁，普羅小食味經主廚巧手，轉化為精巧怡人的滋味。
主菜前的空檔，主廚特製康普茶（KOMBUCHA）取代過往套餐中的果醋。以冬山所種特殊紅茶品種、市面少見的茶改場育成品種209紅茶釀造發酵，沁爽香醇的滋味中，帶有輕盈花蜜香氣，讓人清新味蕾，準備迎接豐盛的主菜。
春令套餐主菜提供「煙燻茶香鴨胸－南瓜泥．甜菜根．百里香雞汁」、「脆皮黑豬五花肉－白豆泥．節瓜．茶香蜂蜜豬肉醬汁」與「美國肋眼牛排－洋芋．蘆筍．牛肉醬汁」三選一，掌握恰到好處的料理火候、豐富多樣的配菜與醬汁為其共同特色，其中：
經典呈現「煙燻茶香鴨胸－南瓜泥．甜菜根．百里香雞汁」（上圖中）宜蘭特產櫻桃鴨胸先以Sous vide熟成再以烏龍茶枝煙燻後煎烤呈現，入口表皮酥脆油香、肉質鮮嫩扎實，後味帶有煙燻焦糖香與茶香，讓旅客必點的鴨胸料理風味更晉級。襯以百里香、雞肉高湯熬煮的醬汁，搭配南瓜泥、鑽石花椰菜與鹽烤糖果甜菜享用、飽滿細膩滋味中更添變化風味。
特別推薦「脆皮黑豬五花肉－白豆泥．節瓜．茶香蜂蜜豬肉醬汁」（上圖左）融合粵式脆皮燒肉與法式料理技法之作，選用台灣黑豬五花醃漬熟成後，再經舒肥、油煎與爐烤而成，表皮酥脆、肉質滑嫩，搭配以黃綠節瓜、紅蘿蔔製成的蔬菜麵、梅漬洋蔥與白豆泥，鮮爽、飽滿滋味來平衡或增添主菜滋味，醬汁以花蜜香紅茶茶湯為底熬製而成，甘醇蜜香完美串聯主、配菜滋味。
國人最愛「美國肋眼牛排－洋芋．蘆筍．牛肉醬汁」（上圖右），以最富有香氣的冷凍茶茶湯浸漬牛排舒肥熟成後煎烤，入口飽滿的油脂經茶香平衡而不膩口，搭配綠茶鹽享用，更能滿足饕客追求的肉質原味。水煮蘆筍的清甜、爐烤馬鈴薯的鬆軟與經典牛肉醬汁的搭配，讓人一口接一口。
隨餐搭配「精選佐餐茶飲」，以「吃飯喝茶」概念精選5款宜蘭茶飲，讓旅客感受宜蘭特有烏龍茶、花茶與紅茶的風土滋味，新一季「主廚精選套餐」，讓旅客春日度假之旅更添美食樂趣。
春令主廚精選套餐 每客$2,000元+10%，精選佐餐茶飲 每套$250元+10%
更多菜單資訊，可見主廚精選套餐，精選佐餐茶飲，搭配一泊二食專案更優惠！
瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店行政主廚 賴俊雄，承續近代法式料理轉譯地方風土、呈現在地特色的趨勢，於春令「主廚精選套餐」菜餚中以宜蘭茶為題，透過茶燻、浸漬舒肥、發酵...等技法為經，直面、轉化、後顯...等風味變化為緯，交織呈現轉譯地方特色的美食饗宴。
開胃菜「干貝－彩色番茄．茶露凍．茶油」(上圖中)，以春日田野為創作發想，翠綠裡萌發多彩、清新中飄逸花香。特選北海道生食級干貝炙燒表皮以添焦香，搭配彩色番茄、西瓜蘿蔔、海葡萄、蒔蘿西谷米餅一起享用。醬汁以宜蘭產茶油調製，襯以柚花烏龍茶露，滋味清爽明亮中散逸茶香與花香，彷若春風拂面般宜人舒適，讓人胃口大開。
套餐湯品「雞清湯－黑羽土雞．雞皮脆片」(上圖左）先以老母雞、瘦肉、金華火腿熬煮成中式上湯，再經法式清湯手法澄清，湯內再加入宜蘭小葉種紅茶(白鷺紅茶)浸漬萃取為湯底，湯料選用肉質扎實、油脂含量較少的黑羽土雞胸肉、香料蔬菜丁，搭配雞皮脆片享用。湯品細緻清雅、入口喉韻回甘幽隱茶香，搭配雞皮脆片享用，更添風味。
緊接著的熱前菜「斑節蝦－孢子甘藍．茄泥．烏龍茶」選用澎湖特有斑節蝦以高湯水煮方式，呈現其濃郁鮮味及彈牙口感。搭配綿密細滑的烤茄泥、清炒孢子甘藍，綴以糖果甜菜，搭配桂花烏龍泡泡，更添風味搭配。彈牙、滑潤、苦甘、沁香交織的多樣風味，讓鮮美海味變化紛呈、更為迷人。
接續的「綠茶泡飯－鮭魚．鮭魚卵．海苔餅」(上圖右）以法式料理精神，轉譯呈現茶料理中最為廣知的「茶泡飯」。五結越光米拌以花椰菜米、藜麥為底，再爆成米香增添口感；配料以炙燒醃漬鮭魚、鮭魚卵、自製海苔餅，增添鹹鮮滋味；泡飯茶湯以綠茶熬煮昆布而成，透過綠茶獨有海苔氣息與日式高湯鮮雅的滋味，相連串結整體風味，鮮醇鹹香、芳香醇郁，普羅小食味經主廚巧手，轉化為精巧怡人的滋味。
主菜前的空檔，主廚特製康普茶（KOMBUCHA）取代過往套餐中的果醋。以冬山所種特殊紅茶品種、市面少見的茶改場育成品種209紅茶釀造發酵，沁爽香醇的滋味中，帶有輕盈花蜜香氣，讓人清新味蕾，準備迎接豐盛的主菜。
春令套餐主菜提供「煙燻茶香鴨胸－南瓜泥．甜菜根．百里香雞汁」、「脆皮黑豬五花肉－白豆泥．節瓜．茶香蜂蜜豬肉醬汁」與「美國肋眼牛排－洋芋．蘆筍．牛肉醬汁」三選一，掌握恰到好處的料理火候、豐富多樣的配菜與醬汁為其共同特色，其中：
經典呈現「煙燻茶香鴨胸－南瓜泥．甜菜根．百里香雞汁」（上圖中）宜蘭特產櫻桃鴨胸先以Sous vide熟成再以烏龍茶枝煙燻後煎烤呈現，入口表皮酥脆油香、肉質鮮嫩扎實，後味帶有煙燻焦糖香與茶香，讓旅客必點的鴨胸料理風味更晉級。襯以百里香、雞肉高湯熬煮的醬汁，搭配南瓜泥、鑽石花椰菜與鹽烤糖果甜菜享用、飽滿細膩滋味中更添變化風味。
特別推薦「脆皮黑豬五花肉－白豆泥．節瓜．茶香蜂蜜豬肉醬汁」（上圖左）融合粵式脆皮燒肉與法式料理技法之作，選用台灣黑豬五花醃漬熟成後，再經舒肥、油煎與爐烤而成，表皮酥脆、肉質滑嫩，搭配以黃綠節瓜、紅蘿蔔製成的蔬菜麵、梅漬洋蔥與白豆泥，鮮爽、飽滿滋味來平衡或增添主菜滋味，醬汁以花蜜香紅茶茶湯為底熬製而成，甘醇蜜香完美串聯主、配菜滋味。
國人最愛「美國肋眼牛排－洋芋．蘆筍．牛肉醬汁」（上圖右），以最富有香氣的冷凍茶茶湯浸漬牛排舒肥熟成後煎烤，入口飽滿的油脂經茶香平衡而不膩口，搭配綠茶鹽享用，更能滿足饕客追求的肉質原味。水煮蘆筍的清甜、爐烤馬鈴薯的鬆軟與經典牛肉醬汁的搭配，讓人一口接一口。
隨餐搭配「精選佐餐茶飲」，以「吃飯喝茶」概念精選5款宜蘭茶飲，讓旅客感受宜蘭特有烏龍茶、花茶與紅茶的風土滋味，新一季「主廚精選套餐」，讓旅客春日度假之旅更添美食樂趣。
春令主廚精選套餐 每客$2,000元+10%，精選佐餐茶飲 每套$250元+10%
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