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  • 入住日期 22 Apr, 2024Monday
  • 退房日期 23 Apr, 2024Tuesday
  • 入住人數 AdultsPax
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首頁優惠訊息春令新菜‧主廚精選套餐
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春令新菜‧主廚精選套餐

大地回春、田野新綠,隨著春日的到來,瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店即日起推出新一季「春令主廚精選套餐」,以法式料理技法為本,創意解構呈現宜蘭茶滋味,邀請旅人從餐桌出發探索地方特色,延伸旅程的精采豐富。

瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店行政主廚 賴俊雄,承續近代法式料理轉譯地方風土、呈現在地特色的趨勢,於春令「主廚精選套餐」菜餚中以宜蘭茶為題,透過茶燻、浸漬舒肥、發酵...等技法為經,直面、轉化、後顯...等風味變化為緯,交織呈現轉譯地方特色的美食饗宴。
202403_主廚精選餐前菜_工作區域 1
開胃菜「干貝-彩色番茄.茶露凍.茶油」(上圖中),以春日田野為創作發想,翠綠裡萌發多彩、清新中飄逸花香。特選北海道生食級干貝炙燒表皮以添焦香,搭配彩色番茄、西瓜蘿蔔、海葡萄、蒔蘿西谷米餅一起享用。醬汁以宜蘭產茶油調製,襯以柚花烏龍茶露,滋味清爽明亮中散逸茶香與花香,彷若春風拂面般宜人舒適,讓人胃口大開。

套餐湯品「雞清湯-黑羽土雞.雞皮脆片」(上圖左)先以老母雞、瘦肉、金華火腿熬煮成中式上湯,再經法式清湯手法澄清,湯內再加入宜蘭小葉種紅茶(白鷺紅茶)浸漬萃取為湯底,湯料選用肉質扎實、油脂含量較少的黑羽土雞胸肉、香料蔬菜丁,搭配雞皮脆片享用。湯品細緻清雅、入口喉韻回甘幽隱茶香,搭配雞皮脆片享用,更添風味。

緊接著的熱前菜「斑節蝦-孢子甘藍.茄泥.烏龍茶」選用澎湖特有斑節蝦以高湯水煮方式,呈現其濃郁鮮味及彈牙口感。搭配綿密細滑的烤茄泥、清炒孢子甘藍,綴以糖果甜菜,搭配桂花烏龍泡泡,更添風味搭配。彈牙、滑潤、苦甘、沁香交織的多樣風味,讓鮮美海味變化紛呈、更為迷人。

接續的「綠茶泡飯-鮭魚.鮭魚卵.海苔餅」(上圖右)以法式料理精神,轉譯呈現茶料理中最為廣知的「茶泡飯」。五結越光米拌以花椰菜米、藜麥為底,再爆成米香增添口感;配料以炙燒醃漬鮭魚、鮭魚卵、自製海苔餅,增添鹹鮮滋味;泡飯茶湯以綠茶熬煮昆布而成,透過綠茶獨有海苔氣息與日式高湯鮮雅的滋味,相連串結整體風味,鮮醇鹹香、芳香醇郁,普羅小食味經主廚巧手,轉化為精巧怡人的滋味。

主菜前的空檔,主廚特製康普茶(KOMBUCHA)取代過往套餐中的果醋。以冬山所種特殊紅茶品種、市面少見的茶改場育成品種209紅茶釀造發酵,沁爽香醇的滋味中,帶有輕盈花蜜香氣,讓人清新味蕾,準備迎接豐盛的主菜。

春令套餐主菜提供「煙燻茶香鴨胸-南瓜泥.甜菜根.百里香雞汁」、「脆皮黑豬五花肉-白豆泥.節瓜.茶香蜂蜜豬肉醬汁」與「美國肋眼牛排-洋芋.蘆筍.牛肉醬汁」三選一,掌握恰到好處的料理火候、豐富多樣的配菜與醬汁為其共同特色,其中:
202403_主廚精選餐主菜_工作區域 1
經典呈現「煙燻茶香鴨胸-南瓜泥.甜菜根.百里香雞汁」(上圖中)宜蘭特產櫻桃鴨胸先以Sous vide熟成再以烏龍茶枝煙燻後煎烤呈現,入口表皮酥脆油香、肉質鮮嫩扎實,後味帶有煙燻焦糖香與茶香,讓旅客必點的鴨胸料理風味更晉級。襯以百里香、雞肉高湯熬煮的醬汁,搭配南瓜泥、鑽石花椰菜與鹽烤糖果甜菜享用、飽滿細膩滋味中更添變化風味。

特別推薦「脆皮黑豬五花肉-白豆泥.節瓜.茶香蜂蜜豬肉醬汁」(上圖左)融合粵式脆皮燒肉與法式料理技法之作,選用台灣黑豬五花醃漬熟成後,再經舒肥、油煎與爐烤而成,表皮酥脆、肉質滑嫩,搭配以黃綠節瓜、紅蘿蔔製成的蔬菜麵、梅漬洋蔥與白豆泥,鮮爽、飽滿滋味來平衡或增添主菜滋味,醬汁以花蜜香紅茶茶湯為底熬製而成,甘醇蜜香完美串聯主、配菜滋味。

國人最愛「美國肋眼牛排-洋芋.蘆筍.牛肉醬汁」(上圖右),以最富有香氣的冷凍茶茶湯浸漬牛排舒肥熟成後煎烤,入口飽滿的油脂經茶香平衡而不膩口,搭配綠茶鹽享用,更能滿足饕客追求的肉質原味。水煮蘆筍的清甜、爐烤馬鈴薯的鬆軟與經典牛肉醬汁的搭配,讓人一口接一口。

隨餐搭配「精選佐餐茶飲」,以「吃飯喝茶」概念精選5款宜蘭茶飲,讓旅客感受宜蘭特有烏龍茶、花茶與紅茶的風土滋味,新一季「主廚精選套餐」,讓旅客春日度假之旅更添美食樂趣。


春令主廚精選套餐 每客$2,000元+10%,精選佐餐茶飲 每套$250元+10%
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